恵比寿刃 匠 -takumi- 柳 / 堺 高級 包丁 刺身 270mm 安来鋼白紙1号 上霞研ぎ 水牛角口金 サヤ付 プロ仕様 柳刃 和包丁 堺職人の無料メンテナンス付き YEBISU YAIBA
¥19,800
【 匠 -takumi- / 柳包丁(刺身包丁) 】
恵比寿刃 匠 -takumi-シリーズの包丁は、最高クラスの鋼材(安来鋼白1号)を熟練の技術を持つ堺の包丁職人が1本づつ丁寧に仕上げた和包丁です。
上霞仕上げ・水牛角の口金・また料理人が持ち運ぶことを想定し、刃を守るためのサヤが標準仕様となっておりプロが所有するに相応しい包丁です。
和包丁(片刃)ですので研石でのメンテナンスをお願いします。
柳刃包丁は、別名=刺身包丁 や寿司包丁と呼ばれております。
主に魚を扱うための包丁で、切り口を美しく新鮮に保つためには一方向への引き切りであることが必要なため刃渡りが長く作られているのが特徴です。お刺身や魚介類を引くのに非常に便利であるほか、近年では肉類もこれで切ることがあります。
【サイズ / 素材】
415mm×34mm×18mm(刃渡270mm)
刃=安来鋼白紙1号・上霞研ぎ
柄=朴(ホオノキ)/口金=水牛角
【 プロに選ばれる、最高ランクの包丁です 】
恵比寿刃(YEBISU YAIBA)の和包丁は、安来鋼白紙1号(ヤスキハガネ)を用いた最高級品で、素晴らしく鋭い切れ味を誇ります。
一般に多く出回る安来鋼のランクは ”黃紙” ですが、そこからさらに不純物を取り除き、包丁職人の手打による鍛錬と熱処理によって、”白紙” という最高グレードの刃が完成します。
この "安来鋼白紙" の和包丁は本職の板前さんから海外のシェフまで、プロフェッショナル達のパートナーとして選ばれております。
【 万全のアフターケア/堺職人による無料メンテナンス 】
万が一刃が欠けてしまってもご安心下さい!!
堺の包丁職人が丁寧にメンテナンスを行います。ご購入後も安心してご使用頂くためにしっかりとサポート致します。
※詳しくは「about」→「堺職人による無料メンテンス」を参照くださいませ。